蒜苔焯水建议热水下锅。蒜苔的纤维组织较为紧密，直接炒不容易熟。焯水能让蒜苔在炒制时更加入味，也不会出现半生不熟的情况。将蒜苔放入滚水中一分钟左右，待蒜苔变成鲜绿色，就能捞出备用了。
现在市售的蒜苔大多经过冷藏保鲜，商家可能会撒上一些保鲜剂以增强保鲜效果。炒蒜苔之前焯一下水能除去蒜苔上面残留的保鲜剂，这样吃起来更安全放心。
蒜苔焯水时可以加适量的白醋和盐，如此既能使蒜苔保持青翠的色泽，又能增加爽脆的口感。
蒜苔焯水应该使用热水。
因为热水可以更快地将蒜苔煮熟，同时也能让蒜苔保持颜色和营养素。如果使用冷水下锅，蒜苔的颜色和味道会受到影响，而且煮的时间也会更长。
用热水，用冷水，等水烧开，蒜苔就会又黄又烂，而用热水，蒜苔碧绿，口感和营养都很好。
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